Apéritif et Mise en Bouche
Entrées (au choix)
Saumon fumé, mousse d’aneth et son pain nordique
Bloc de foie gras de canard, « So Yang » et pain toasté
Crème de laitue et son crémeux saveur truffe (1)
« Paëlla » froide, thon séché et fumé en carpaccio
Brouillade d’oeufs en coque, petites mouillettes et chips de jambon ibérique (2)
Plats (au choix)
Paleron de boeuf cuit longuement, mijoté de pommes de terre et oignon
Pavé de morue fraîche, champignons des bois et des prés
Carré de cochon de lait confit (2)
Petit filet de daurade royale et réduction de betteraves, chicons sautés
Gelée chaude de légumes d’hiver (1)
Assiette de fromages de saison (2 sortes)
Desserts (au choix)
Tartelette chocolat et noix de coco
Roulé de marron, panure de fruits secs
Le vacherin carré, sorbet coing et glace vanille
Feuillantine au chocolat, crème anglaise vanillée
Dacquoise pistache et rhubarbe rôtie
Café
Vins (1 bouteille pour 2 personnes)
Blanquette de Limoux AOC Castel Mouche, Vieilles vignes de l’Amiral
Montagne Saint Emilion, AOC
Bourgogne Aligoté, La Chablisienne
Eau minérale, jus de fruit
Menu à déterminer à l’avance pour les réservations de plus de 15 personnes
Quantité des mets limitée chaque jour pour assurer la fraîcheur, sauf commande spéciale sous 72h00
(1) Végétarien
(2) Produit contenant du porc
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